广州晨悠香精香料有限公司
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时间。在散装液体中，熔体中的杂质或容器表面的杂质可以作为成核和结晶的场所，通过异质机制可以相对较快地进行结晶。然而，当液体被精细地分成乳化液液滴，使油液滴的数量远远大于杂质的数量时，绝大多数的油是有效纯净的，结晶核必须自发产生，即均相成核(Skoda & Van den Tempel, 1963)。乳化液中的情况更为复杂，首先，表面活性剂会影响成核(即表面非均相成核，McClements, Dungan, German, Simoneau, & Kinsella, 1993)；其次，固体液滴与过冷液滴之间的碰撞会诱导液体中的结晶(即液滴间非均相成核，McClements & Dungan, 1997)。 大多数真正的食用油，尤其是乳脂，在较宽的温度范围内都是半结晶的。乳化液中半固态液滴之间的碰撞可以通过部分聚结
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